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蓋茨此前已投資數百萬支持轉基因作物，然而這類作物飽受爭議，至于究竟是滿足發展中國家的糧食需求還是帶來危害，人們的觀點不盡相同。

在Gates Notes網站一個名為“食品的未來”的互動版塊中，蓋茨羅列出了他認為所產轉基因食品有益于健康的生產企業，它們產品的口感與雞蛋、雞肉及其他蛋白質不相上下。榮登榜單的三家企業分別是Beyond Meat、Hampton Creek和Nu-Tek Food Science，它們很有可能成為食品行業的未來之星。

首先來看Beyond Meat，這是一家去年獲得Obvious Corporation支持的初創企業。Obvious Corporation是由Twitter聯合創始人埃文·威廉姆斯(Evan Williams)和比茲·斯通(Biz Stone)與Twitter前產品主管杰森·戈德曼(Jason Goldman)創辦的一家創意孵化器公司。Beyond Meat生產素食肉類食品，斯通稱，這家公司的產品在感官、口感上與肉類高度相似。Beyond Meat的首款產品是素雞肉條，原料含有大豆，但未來可能會用羽扇豆、大麥及芥菜籽蛋白等原料替代。

其次是Hampton Creek Foods，該公司的產品可以替代雞蛋，這種灰綠色粉末成分包括芥花籽、豌豆和日葵卵磷脂，需溶解后使用。不過，據稱該產品口感與雞蛋極為相似，已有兩家財富500強公司采購了這款產品，而這將比真正使用雞蛋減少18%的成本。

第三家公司是Nu-Tek，其試圖為美國高血壓患者解決一大難題，即高鹽飲食結構。該公司銷售一款名為Nu-Tek氯化鉀(Nu-Tek Potassium Chloride)的產品，口感與食用鹽相似，但鈉含量只是普通食用鹽的50%。Nu-Tek其他鹽類替代產品還包括海鹽與普通鹽的調和產品。

有質疑者可能認為上述都是典型的食品加工產品，明明可以直接食用真正的雞肉，為什么還要費盡周折生產具有相同口感的替代品？答案很簡單，隨著地球即將進入90億人口時代，口感良好的蛋白替代品不可或缺。

那么食鹽替代品又如何解釋？幾乎沒有人能否認需要增進健康飲食。就連生產可再生海藻油的Solazyme也在涉足健康的轉基因海藻油領域。這些產品的市場需求毋庸置疑，而蓋茨也深知這一點。